Intolerancia al gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales combinada con almidón. Representa el 80% de las proteínas del trigo y es responsable de la elasticidad de la masa de harina; a la vez que da volumen y consistencia elástica a los panes.

A las personas celiacas o con intolerancia o alergia al gluten, el gluten les daña la mucosa del intestino delgado lo que produce una mala absorción intestinal, impidiéndoles realizar una digestión normal. Los síntomas varían de una persona a otra por lo que se hace necesario un análisis clínico para un correcto diagnóstico.

Alimentos con gluten

Las personas celiacas tiene que vigilar mucho su alimentación y evitar los alimentos que contienen gluten, como son:

• Pan, harinas de trigo, cebada, avena.
• Bollería y productos de pastelería.
• Pastas, como macarrones y espaguetis.
• Bebidas que contengan malta, como la cerveza y aquellas destiladas o fermentadas a partir de cereales, como el whisky.

A pesar de que se cree que existe una predisposición genética en las personas celiacas, se recomienda no dar alimentos con gluten a los bebés antes de los seis meses para prevenir que sufran de intolerancia al gluten en la edad adulta.