El calabacín es una sabrosa verdura que al tener un alto contenido en agua, tiene efectos diuréticos y apenas engorda. Rico en ácido fólico y en vitamina C y B.

Ingredientes ( para 1 persona)

• ½ calabacín mediano
• 2 huevos
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Perejil, sal y pimienta

Elaboración:

Lavar y cortar el calabacín, sin pelar, en cuadraditos pequeños; picar el ajo y el perejil. Poner el aceite en una sartén y echar el calabacín, el ajo y el perejil; hacer unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté blando.

Batir los huevos y añadirles el calabacín previamente escurrido. Añadir una pizca de sal y pimienta, dejando reposar la mezcla durante unos 5 minutos.

Poner otra vez al fuego la misma sartén, sin añadir más aceite, y cuando esté caliente echar la mezcla de huevo y calabacín. Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad y hacemos por ambas caras hasta el punto deseado.