El calabacín que vamos a utilizar para elaborar este pisto de verduras, es una sabrosa verdura que al tener un alto contenido en agua, tiene efectos diuréticos y apenas engorda. Rico en ácido fólico y en vitamina C y B.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 3 calabacines.
• 1 cebolla.
• 3 pimientos verdes.
• 2 berenjenas.
• 500 gramos de tomates pelados en lata.
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

En una olla a presión calentamos el aceite y una vez caliente añadimos la cebolla picada muy fina, los pimientos verdes, lavados y cortados en cuadritos y las berenjenas sin pelar y cortadas en cuadritos. En último lugar añadimos los calabacines cortados y sin pelar. Por último, escurrimos el bote de tomates pelados y lo incorporamos a la olla, aplastándolos con una espumadera.

Mezclamos bien todos los ingrediente, cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos.