El pastel de alcachofas favorece la digestión de las grasas, es diurético y depurativo. Rebaja el nivel de azúcar en la sangre por lo que previene y ayuda a combatir la diabetes.

La alcachofa es también eficaz en la lucha contra el colesterol, disminuye la presión arterial y previene la arterosclerosis.

Ingredientes: (para 8 personas)

• 4 alcachofas
• ½ cebolla troceada
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 2 cucharadas de perejil picado y una de albahaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Pan rallado
• ¼ taza de leche de soja
• 150 gr. de queso parmesano rallado.

Elaboración:

Sofreír en el aceite la cebolla hasta que esté transparente; añadir los dientes de ajo picados. Pelar y limpiar las alcachofas, cortar cada corazón en seis trozos y ponerlos en una sartén con muy poco aceite, tapar y dejar que se vayan haciendo a fuego lento.
Batir los huevos y añadir el sofrito de cebolla, ajo y los demás ingredientes (excepto el queso y el pan rallado), mezclarlo muy bien todo.

Engrasar una fuente de horno con aceite y cubrir la base con una capa de pan rallado, poner la mezcla anterior de huevo y alcachofa y cubrir con otra base de pan rallado y los 150 gr. de queso mezclados. Colocar la fuente en el horno, previamente calentado a 180º, durante 25 minutos hasta que se dore la parte de arriba.