El consumo de berenjenas es recomendado en muchas dietas para perder peso por su gran cantidad de agua, con lo que constituyen un excelente diurético, y su bajo contenido calórico. Es antioxidante y su consumo ayuda a prevenir la arteriosclerosis y reduce el colesterol.

Ingredientes: ( para 2 personas)

• 2 berenjenas grandes
• 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Elaboración:

Lavar las berenjenas quitarles el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente; hacer varias incisiones en la piel en forma de enrejado. Salarlas y dejarlas boca a bajo durante unos 15 minutos.
Mezclar los dos tipos de pimentón, con un poco de sal y el aceite, distribuir la mezcla sobre las berenjenas. Poner las berenjenas en una fuente e introducirlas en el horno, previamente precalentado a 180 grados durante 30 minutos.