Dieta Mediterránea

El Dr. Keys se apoyó en la imagen de salud proyectada por los países mediterráneos entre los estadounidenses para formular una dieta más racional que la basada en desayunar un par de huevos, cocinar con mantequilla, comer carnes una o dos veces al día y casi ignorar el pescado.

Las características principales de esta dieta descrita por el Dr. Ancel Keys en los años 50 son: 

• un alto consumo de vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales)
• el aceite de oliva como grasa principal 

• un mayor consumo de aves y pescados que de carnes rojas 

• el consumo regular de vino en cantidades moderadas
  

La propiedades que se le atribuyen se basan en la constatación de que la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor que en EEUU. aunque en los países mediterráneos se consuma mucha más grasa. 

Las causas parecen ser las siguientes:

• el mayor consumo de pescado, en especial pescado azul, rico en ácidos grasos omega 3
• el alto consumo de aceite de oliva (que reduce el nivel de colesterol en sangre) en lugar de grasas animales,
  
• el consumo de vino, que tiene efectos beneficiosos, especialmente el vino tinto por sus antocianos, aunque debe tomarse en cantidades moderadas: uno o dos vasos por comida.